第三章 老少咸宜（1/ 2）

接下来拜访的中岛三郎助和直秀一样也是御家人，不过比中岛高一级是御家人谱代，中岛家世代担任浦贺奉行所的与力，是直秀邻居中岛黑夫的远方亲属。

浦贺奉行所于享保五年设立，是远国奉行之一，所在地港口就是日后的横须贺港，扼守江户湾的出口，负责检查所有出入江户湾的船舶及所载货物，兼管附近幕领民政，属老中领导。1720年(享保五年)始设，司职检查出入江户的船舶及所载货物，兼管附近幕领民政，定员奉行一人或二人，下属与力十二骑，同心五十人。

中岛三郎助的风评是“清廉洁白”，简单说就是遵纪守法和不合群。在历史上，中岛是一名有进取心的技术官僚：十年后的黑船来访事件之后，幕府改革船政，在没有外国人指导的情况下以中岛为首、以中滨万次郎为指导，成功建造了五百五十吨的洋式帆船凤凰丸，是扶桑历史上第一艘近代近代船舶。

中岛患有哮喘病，哮喘是慢性病，根治不易但缓解的办法就多了。邻居中岛黑夫带直秀拜见了中岛，直秀送上了以多层棉布制作的口罩，并提供了针灸疗法，大大缓解了中岛的哮喘。

直秀又打着看望中岛的名义多次拜访了浦贺奉行所，带去了大量礼物和食品，结交了奉行所很多中下级武士。

直秀还投资中岛黑夫的弟弟中岛喜次郎在浦贺开了一家料。料亭是位于角落的隐蔽私人餐馆，兼做“贿屋”快餐外卖的生意。

此时中下级武士的午饭非常简朴，很多就是渍物（腌菜）、米饭和味增汤而已，有时加上一点泡水的干鲱鱼子或身欠鲱鱼，或者一点贝类。浦贺奉行所检查江户湾的所有船只，工作很繁重，没油水的饭菜根本满足不了身体需要。

此时的料理已经比较丰富了，但饮食风气上很奇怪：

一是奉行素食。江户幕府时期，佛教盛行。第五代将军德川纲吉为了求子特别喜爱小猫小狗，他有感世风日下，索性颁发“怜生类令”，严禁杀生。结果多年下来，很多肉类都不可以吃了，家畜猪、牛、马、狗、鸡都不能吃，绵羊此时扶桑没有，山羊也只有九州岛南部有一些，肉食非常悲剧，常见能吃的肉食只有鸭、兔。另外因为佛教因素，刺激性的蔬菜也不能吃，忌食葱、姜、蒜以及海藻、纳豆等。水果也只能吃西瓜、梨、柿、桔子、梅等几种，其他水果可以作为食品装饰但不能吃。（西洋国家早期，贵族社会里也是很多水果不吃但在桌子上做装饰，可见人类文化的共同性。）

当然，这是公卿、中上层武士、高级僧侣和一些附庸风雅的豪商需要遵守的，下层武士、商人、町民、农民等就不太理会，但因为经济水平低的原因，有些东西想吃也吃不起。

二是讲究很多。上层人士为了风雅和显示身份与众不同，拼命地将食物划分成三六九等，上等食物有著名的五大珍味的“三鸟二鱼”-鹤、云雀、鷭（黑水鸡）、鲷鱼、鮟鱇鱼，还有被视为吉祥物的鲍鱼、豆腐、被幕府曾颁布了“禁食令”的河豚、“嗜好品”豆芽、“鸟中鹤，川中鲤，海中鲷”的鲤鱼、乌贼等，其中很多都是些稀少不常见的食物，总之上等食物是味道好而且要么好看要么稀少。

当然，扶桑菜号称与油包的中华菜不同，是水包的菜，基本没有炒锅而盛行生鱼片、炖菜和火烤，加上香料不足，很多常见食物没法做得味道丰富好吃。又因为佛教因素厌恶鲜血，忌讳吃红肉。

对于江户平民流行的寿司、鳗鱼饭、天妇罗、关东煮和荞麦麵，其中除了荞麦面之外，其它食物都包含了被认为是“非常劣等、吃了很丢脸的食物”-鲔鱼（金枪鱼）、甘薯、土豆等。

下层武士因为等级制度的原因，无法像平民一样放下身份去吃这些“下等人食物”，但很多武士要保持锻炼身体而且工作又比较繁重，而幕府隔三差五发布的“节俭令”又削减了武士收入，所以中下级武士的饮食非常悲剧-贵的吃不起、便宜的不好意思吃。

中岛喜次郎的料亭便当对奉行所武士基本上半卖半送，里面“下等食物”做的精致而且味道又好、贵的食物价格便宜，自然受到奉行所与力、同心的欢迎。同时，因为料亭就在浦贺当地因此就餐方便，又因为与武士熟悉、地点隐秘、出入不为人知，所以很多商人也喜欢在此举行对奉行所武士的宴请。

通过中岛三郎助和喜次郎，直秀搭上了浦贺奉行所的关系，这对直秀未来的规划非常重要。

至于新岛襄，直秀就知道他今年出生在江户一个安中藩下级武士家，但找了半天没找到，只能放弃。

至此，直秀完成了帮助街坊邻居、抱大腿和建立人脉三件大事，同时直秀也通过和纪伊国屋利八的合作获得了事业的启动金。

开始直秀以四十枚小判金将搓衣板的制作技术转让给利八，而利八也将搓衣板卖的风生水起。利八思虑周密，他定制规格、打上自家店铺标识，大量生产囤积后才全面发售，背靠大身旗本小栗家，依靠江户十组问屋和大坂二十四组问屋，一举在四个月内拿下江户大部分和大坂近一半的市场份额。

其实利八在搓衣板的生意上并没有赚到什么大钱，直秀估计刨除制作成本、人力成本和市场费用，利八最多挣了一千天保小判金。但利八通过这次销售打响了纪伊国屋的名号，也建立了自己的商业人脉和信用。

因为利八的纪伊国屋以油、糖为主业，兼做杂货，所以为了赚更多的钱，直秀又拿出来的商品是小磨香油和麻将。

扶桑饮食以清淡口味为主，但其实是讲究品尝食材的原味，并不排斥一些调味品，例如刺激性的调味品扶桑芥末-山葵也非常流行。

芝麻油的香味浓郁，是用于凉拌菜、炖菜、汤类的提味圣品。后世扶桑最受欢迎的食用油就是芝麻油。

芝麻油在扶桑被称为“胡麻油”，胡麻的名称说明芝麻不是扶桑原产。

传说江户幕府第一代将军德川家康在1616年春季吃芝麻油炸鲷鱼的天妇罗而吃坏了肚子去世。1749年勘定奉行神尾春央在幕府增稅時，也把农民比喻为芝麻：“越榨越出油”，可见芝麻油在扶桑早有流传。

一般说来，含有大量的脂肪、蛋白质、糖类和维生素等营养成分的黑芝麻食用，含油量高的白芝麻用来榨油。

芝麻油和香油严格说不是一回事：

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